在芝麻加工产业中，机械化收获已成为提升生产效率的关键手段，但机收过程中产生的籽粒损伤会直接影响后续芝麻香油、芝麻酱的品质特性，其中色泽作为产品感官品质的核心指标，不仅影响消费者选购意愿，更能直观反映原料品质与加工工艺的稳定性。研究表明，机收损伤会加速芝麻储藏期间的脂质氧化，导致芝麻香油色泽更深、偏黄偏红，而芝麻酱则呈现色泽变浅、色差波动增大的特点。传统人工感官评价方式受主观因素影响大，难以量化色泽差异，无法满足规模化生产中对品质一致性的要求。此外，芝麻制品的色泽还与焙炒程度、储藏时间等因素密切相关，需借助精准检测工具捕捉细微色彩变化。彩谱科技CS-821N分光测色仪采用分光测色原理，能够客观输出L、a、b等色彩参数，将视觉感知转化为可量化的数据，为芝麻加工企业提供科学的色泽管控方案，助力企业稳定产品品质、优化生产工艺。

客观量化芝麻油的细微色差

为了客观、精确地评估芝麻油的色泽差异，研究人员采用了彩谱科技的CS-821N分光测色仪。该仪器基于CIE（国际照明委员会）推荐的色度学系统，通过测量样品反射或透射的光谱数据，计算出其在色彩空间中的精确数值。

在本研究中，CS-821N被用于检测所有芝麻油样品的色泽参数。具体操作如下：

1. 样品制备：将不同储藏期的机收芝麻与手工收获芝麻分别制成芝麻香油样品。

2. 色泽测量：使用CS-821N分光测色仪，在标准光源条件下，测量每个油样的L、a、b值。其中：

L值代表亮度，数值越大表示颜色越白、越亮；

a值代表红绿色度，正值表示偏红，负值表示偏绿；

b值代表黄蓝色度，正值表示偏黄，负值表示偏蓝。

通过这一方法，研究人员获得了精确的、可重复的色泽数据，避免了肉眼观察的主观性，为后续的数据分析和结论提供了坚实基础。

CS-821N揭示的色泽变化规律

实验数据显示，CS-821N的测量结果清晰地揭示了不同加工原料对芝麻油色泽的影响：

1. 机械化收获导致色泽加深：对比手工收获的芝麻，由机收芝麻制取的芝麻油，其L值普遍更低，而a值和b值则更高。这表明，机收芝麻制作的香油颜色更深，且色调偏向红、黄色。这可能是由于机收损伤导致芝麻种皮破损，在焙炒过程中，内部的芝麻仁能更直接地接触热量，美拉德反应更充分，从而形成了更深沉的色泽。

2. 色泽变化趋势可被量化：在后续的加速储藏实验中，CS-821N也捕捉到了芝麻油在储藏过程中的色泽动态变化。所有油样的L值随储藏时间延长而下降，a值上升，表现为颜色进一步加深、变红。CS-821N提供的精确数值，使研究者能够客观描述这一氧化过程中的外观变化。

应用价值

彩谱CS-821N 分光测色仪在芝麻加工行业的应用，实现了色泽评价从主观到客观的转变。通过量化的色泽数据，企业能够精准把控原料品质、优化加工工艺、稳定成品质量，有效应对机收芝麻加工带来的品质波动挑战。仪器操作便捷、检测高效的特点，适配生产线快速检测需求，同时数据可追溯的功能为企业品质管理提供了有力支撑。

在追求品质标准化的芝麻加工行业，彩谱CS-821N分光测色仪以精准的检测性能，成为企业把控产品感官品质的重要工具，助力行业实现规模化生产与品质稳定的双重目标。