浙江药科职业大学食品学院研究团队在《食品安全导刊》发表研究论文《褪黑素处理对鲜切青花菜贮藏品质的影响研究》。该研究以鲜切青花菜为对象，系统考察了褪黑素处理对其贮藏期间多项品质指标的影响。彩谱科技的DS-700C分光测色仪作为色泽测定的核心设备，为研究提供了准确、可重复的颜色数据，助力研究团队客观评价保鲜效果。

一、研究背景与意义

青花菜（西兰花）富含硫代葡萄糖苷、维生素C、酚类等生物活性物质，具有较高的营养价值。然而，鲜切加工造成的机械损伤会加速组织衰老，导致叶绿素降解、黄化、营养流失和微生物繁殖，严重影响其商品价值和货架期。褪黑素（Melatonin，MT）作为一种内源性吲哚胺类物质，近年来被发现在植物中具有延缓衰老、调节抗氧化系统、保持采后品质的作用。探索适宜的褪黑素处理条件，对于延长鲜切青花菜的保鲜期具有重要意义。

二、DS-700C在色泽测定中的应用

色泽是果蔬品质最直观的感官指标之一，与叶绿素含量、类胡萝卜素含量等密切相关。研究团队采用DS-700C分光测色仪对鲜切青花菜在4℃贮藏期间的色泽变化进行定期测定。该仪器采用CIE Lab均匀色空间系统，通过测定样品的明度（L）、红绿偏差（a）、黄蓝偏差（b）三个维度，将人眼感知的颜色差异转化为定量数据，具有测量精度高、重复性好、操作简便等优点。

在实验过程中，研究人员将青花菜样本分为三组：无任何处理组（CG0）、蒸馏水浸泡组（CG1）、50 μmol·L⁻¹褪黑素浸泡25 min组（MT），每组设置3个平行。贮藏0、2、4、6、8 d时，使用DS-700C在样品表面多个部位进行测量，取平均值作为最终色差值。

三、测定结果与分析

DS-700C测得的色差数据显示：随着贮藏时间的延长，各组青花菜的L、a、b值均呈现上升趋势。L值的升高表明表面白化程度加剧，a值升高（负值减小）表示绿色减退、红色增加，b值升高则反映黄色加深。这些变化与叶绿素降解、类胡萝卜素显现等生理过程密切相关。

从组间比较来看，MT组在贮藏后期（6 d和8 d）的L值和a值显著低于CG0和CG1组（p < 0.05）；MT组的b值在贮藏4 d、6 d、8 d时也均低于两个对照组。这一趋势与叶绿素含量测定结果相吻合：贮藏8 d时，MT组叶绿素含量较CG0组高39.87%。这表明褪黑素处理有效抑制了青花菜的色泽退化，延缓了叶绿素降解，保持了鲜绿的感官品质。DS-700C提供的色差数据为这一结论提供了有力的量化支撑。

四、DS-700C在果蔬保鲜研究中的技术优势

高精度测量：DS-700C采用双光路阵列传感器和全波段均衡LED光源，能够准确捕捉样品表面的细微颜色差异，适用于果蔬贮藏过程中渐变色的追踪。

多色空间支持：除了常用的Lab，还可显示LCh、Hunter Lab等多种色空间，满足不同研究需求。

数据稳定可靠：仪器具备自动白板校正功能，减少环境光干扰，确保长期测量数据的一致性，适合多时间点、多样本的对比研究。

便携易用：体积小巧，可灵活移动至样品存放处进行原位测量，避免样品转移造成的二次损伤。

软件功能丰富：配套软件支持数据导出、统计分析、色差公式计算（ΔEab、ΔEcmc等），方便研究人员进行深入分析。